Un modèle d'excellence dans la formation aux métiers d'art
L'excellence de la formation professionnelle française trouve une nouvelle illustration avec la consécration de trois apprentis de Loire-Atlantique, lauréats du championnat de France des arts gourmands. Cette réussite témoigne de l'efficacité des dispositifs d'apprentissage mis en place dans la région des Pays de la Loire.
Un parcours d'apprentissage exemplaire
Tess Guillaume, Louison Barraud et Baptiste Vinet, tous trois en deuxième année de Brevet Technique des Métiers (BTM) pâtisserie au Centre de Formation d'Apprentis de Sainte-Luce-sur-Loire, ont démontré l'efficacité du système dual français. Leurs formations respectives chez Vincent Guerlais à Carquefou, Stéphane Pasco à Vertou et Capkao à Nantes illustrent parfaitement l'articulation entre enseignement théorique et pratique professionnelle.
Le projet présenté, inspiré de l'univers d'Alice au pays des merveilles, comprenait trois pièces monumentales respectant les contraintes techniques imposées : une création en sucre, une en chocolat et une en glace, chacune mesurant entre 80 centimètres et un mètre de hauteur.
L'innovation pédagogique au service de l'excellence
Cette réussite s'inscrit dans une démarche pédagogique innovante portée par le Centre de Formation d'Apprentis de Sainte-Luce-sur-Loire. L'accompagnement personnalisé des enseignants, notamment de Samuel Bernard, référent de l'équipe, a permis d'optimiser les conditions de préparation sur une période de six mois.
La formation BTM, avec ses 5% de pratique et 95% d'enseignements théoriques incluant gestion, comptabilité et matières générales, répond aux exigences contemporaines du secteur artisanal. Cette approche globale prépare efficacement les futurs professionnels aux défis entrepreneuriaux.
Perspectives d'avenir et rayonnement international
Au-delà de cette distinction nationale, les lauréats envisagent une candidature pour intégrer l'équipe de France de pâtisserie en vue de la Coupe du monde junior prévue en Italie en 2028. Cette ambition témoigne du potentiel d'excellence de la formation française dans les métiers d'art.
Les projets professionnels diversifiés des apprentis, allant de l'expatriation à la création d'entreprise en passant par l'enseignement, illustrent les multiples débouchés offerts par cette filière de formation.
Un modèle reproductible
Cette réussite démontre l'efficacité des politiques publiques de formation professionnelle et d'apprentissage. Elle souligne également l'importance du maillage territorial des centres de formation et de la qualité des partenariats avec les entreprises artisanales locales.
L'approche réflexive développée dans le cadre de leurs mémoires de fin d'études, abordant des questions sociétales et artistiques, confirme l'évolution qualitative de ces formations vers une dimension intellectuelle renforcée.